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广东散白酒厂家固态法酿酒步骤

文章来源:www.zijiumasterschooL.com?? 作者:365bet体育在线投注编辑?? 发布时间:2019-10-10 18:31?? 浏览次数:

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固态法酿酒是传统的酿酒方法,通常采用丢槽发酵,将高粱、玉米、糯米、大米、小麦及其他混合材料,通过这种工艺,在窖池低温缓慢发酵,保证酒的口感香甜,采用固态蒸馏方式,这样的酒味道好,质量高。接下来,广东散白酒厂家为大家介绍这种酿酒方法的详细步骤。

散白酒

固态法酿酒步骤:

材料准备:

为保证散白酒质量,广东散白酒厂家选质量好的高粱、大米、玉米、糯米、小麦、大麦,按口感调配比例称重配粮,去掉杂质,清洗干净。

跑粮:

烧两倍粮食的水沸腾后立即停火,将干粮食倒入沸水中搅拌,温度在八十度左右,持续温度其实到八十五之间,五到十二小时后加热煮,煮至颗粒粮食刚好破口,迅速将水沥干,继续下一步。

蒸粮食:

沥干的粮食放在蒸片上,蒸片下放干水,加热开始蒸,将粮食蒸透,等盖子开始冒蒸汽持续三十分钟后停止加热,闷三十分钟后在加热蒸持续一小时,粮食蒸的好坏不仅影响糖化培菌,也是广东散白酒厂家酿酒的关键环节。

摊凉拌曲:

将粮食摊开冷却到三十五到四十度,冬天在三十八度,夏天控制在三十五度,开始拌曲,拌曲的方式可以直接撒,边撒边翻动粮食,酒曲安包装上的添加量添加,一定要拌匀。

培养糖化:

培菌决定这白酒质量,糖化温度控制在三十到三十五比较好,糖化会升温五度,冬天温度低可以堆积糖化,夏天要摊开十厘米厚度,并盖上纱布糖化,避免内部温度过高。

固态发酵:

固态发酵需要密封,保证发酵气体能排出隔绝外界空气,发酵期严禁开盖,发酵温度在二十四到三十度,低于二十二度要采取保温及升温措施。

固态蒸馏:

固态蒸馏有两种方式:蒸汽加热蒸馏法和独立锅炉蒸汽加热蒸馏法。

蒸汽加热蒸馏法比较常见,锅底加水,蒸片隔开,底锅的水沸腾变成热蒸汽给上面的酒槽加热,酒槽受热酒精蒸发,注意水量,防止干锅。

独立锅炉蒸汽加热蒸馏法,由独立锅炉加热产生蒸汽,通过阀门控制蒸汽量,这样蒸的酒水分少,白酒更纯,不会干锅。

散白酒厂家

广东散白酒厂家固态法酿酒步骤主要包括材料准备、跑粮、蒸粮食、摊凉拌曲、培养糖化、固态发酵,固态蒸馏等。散白酒由于口感纯正,在市场上受到人们的广泛欢迎,如果您需要散白酒请来电咨询。

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